Biefstuk

Biefstuk is een mals, mager, zacht en sappig stuk vlees afkomstig van het spiervlees van een rund of kalf. De naam biefstuk wordt ook wel gebruikt voor vlees van de struisvogel, hert, kalkoen, paard of bizon. De naam biefstuk komt van het Engelse woord "Beefsteak" dat in vele talen voorkomt. Biefstuk is een geliefd stuk vlees in Nederland, maar het is vrij duur. De kwaliteit en prijs van de biefstuk worden hierbij met name bepaald door het deel van het rund waarvan de biefstuk wordt gesneden, de mestwijze, leeftijd en levenskwaliteit van het rund en het ras van het dier. Er is biefstuk in twee vormen: Kogelbiefstuk en het "gewone" biefstuk. De "gewone" biefstuk is afkomstig van de bovenbil, het spierstuk of de dikke lende. De kogelbiefstuk wordt van de bovenbil afgesneden of van de kogel van het spierstuk. Een biefstuk smaakt hierbij malser als het dier minder bindweefsel heeft, hoe minder bindweefsel, hoe malser het vlees. Men kan de biefstuk bakken of grillen en hij wordt ook vaak gebruikt bij steengrillen, fonduen, gourmetten of op de barbeque. De biefstuk wordt taai als hij te lang wordt gebakken. De beste baktijd is tussen de twee en vijf minuten, afhankelijk van de voorkeur van de consument. Een stuk biefstuk is vaak tussen de 100 en 200 gram. Bekende biefstukgerechten zijn Biefstuk Stroganoff en biefstukreepjes.