Hamlappen

Ham is het vlees (gedroogd, gepekeld of gerookt) van de achterbout (het dikke gedeelte) van een varken. Andere delen van het varken worden ook wel eens tot iets hamachtigs gemaakt en vervolgens aangeboden als ham zoals schouderham. Officieel gezien is dit geen ham, omdat alleen het vlees van de achterbout van een varken deze naam mag dragen. Wanneer het vlees in dikke plakken wordt gesneden spreekt men van hamlappen. Hamlappen kunnen worden bereid met of zonder zwoerd. Het zwoerd is de buitenste harde laag die vastzit aan het spek van een varken. In feite is dit de huid van het varken. Hamlappen zijn de meest malse varkenslappen en door de stevige structuur zijn ze geschikt voor het snijden van mooie en gave blokjes. Wanneer de hamlappen van te voren met bloem worden bestoven ontstaat er een licht gebonden en bruine jus. Daarnaast zijn hamlappen als stoofvlees sneller te bereiden dan runderlappen. In hamlappen zitten onder andere eiwitten, vetten, Vitamine B1, Vitamine B6, Vitamine B12, Vitamine D, IJzer, Zink en Natrium. De bereidingstijd van hamlappen wanneer u deze bereid door middel van bakken, bakkerellen, barbecuen of grillen is in alle gevallen ongeveer 8-10 minuten. Smoren of stoven duurt ongeveer 20 minuten.