Roomboter

De gekarnde room van melk wordt ook wel boter genoemd. Boter moet minimaal 82% melkvet bevatten als er gesproken mag worden van 'boter'. Bij roomboter is dit het geval. Boter wordt vervaardigd door het vet van de melk af te scheppen. Dit wordt ook wel afromen genoemd. Er zijn verschillende methodes om dit te doen. Vroeger lieten men de melk staan en kwamen de melkvetten vanzelf bovendrijven waardoor deze er afgeschept konden worden. Tegenwoordig gebeurt dit vooral door melk te centrifugeren omdat het melkvet zo sneller boven komt en er van afgeschept kan worden. Dit afgeschepte melkvet wordt dan vervolgens geklopt, ook wel 'karnen' genoemd. Door het kloppen van de room gaan de vetdeeltjes aan elkaar kleven. De boter wordt gekneed en gewassen en er kan in dit stadium zout worden toegevoegd. Het vloeibare deel dat overblijft door het karnen is karnemelk. Er is ongeveer 22 tot 27 liter melk nodig om 1 kg boter te maken. Het vetgehalte van de melk kan variëren door onder andere het ras, de periode in het jaar en het voer dat de koeien krijgen. Door de verzadigde vetten die in roomboter zitten werd roomboter al snel als ongezond verklaard en kwamen er veel alternatieven op de markt als Becel light, Blue Band Halvarine en 'bewuste' huismerken. Roomboter is echter helemaal niet zo ongezond en wordt, in tegenstelling tot margarines en halvarines, natuurlijk vervaardigd. Roomboter is een natuurlijke bron van vitamine A, D en E.