Tonijn

Tonijn is een verzamelnaam voor enkele soorten oceaanvissen uit de familie der makrelen. De tonijn heeft - anders dan de meeste vissen - roze vlees. Deze vissen voeden zich met haring, makreel, inktvis, zandspiering en kwallen. Tonijnen leven in de Atlantische Oceaan, de Grote Oceaan en de Middellandse Zee. In de lente en in de zomer trekken ze noordwaarts, soms komen ze dan voor in de Noordzee. Bijna alle commercieel gevangen blauwvintonijn (reuzentonijn) gaat naar Japan. Deze vis wordt daar rauw gegeten als sushi en sashimi. Maar het aantal blauwvintonijnen is als gevolg van overbevissing afgenomen, wel blijft de vraag naar tonijn groeien. Doordat tonijn hoger in de voedselketen zit dan de meeste andere consumptievissen zoals sardines, haring, makreel en ansjovis heeft het vlees van een tonijn een hoog kwikniveau. Het eten van te veel tonijn kan daarom ook schadelijk zijn voor de gezondheid. Wel is de vis rijk aan gezonde vetten die cholesterol verlangend werken, af en toe een stukje tonijn kan dus geen kwaad. Tonijn is in de supermarkt voornamelijk te vinden in blik, door verbeterde conserveringstechnieken en uitgebreidere transportmogelijkheden is het ook steeds vaker mogelijk om verse tonijn te kopen. Verse tonijn moet direct bereidt worden, terwijl tonijn uit blik veel langer houdbaar is.